Hộp mủ trôm dạng hạt đậu xanh cao cấp 390k. Thùng Mủ Trôm 20kg 40 hộp 500g . mủ trôm . Đóng bịch 1kg mủ trôm nguyên chất. Dòng sản phẩm mủ trôm chuyên dụng chất lượng cao - tiện lợi - ổn định. mủ trôm. Tặng Kèm 30g hạt É + 10 hạt Đười Ươi + 30g Nho Khô khi mua 1kg mủ Mật ong hoa chôm chôm được chọn lọc từ vùng Đông Nam Bộ Việt Nam. Hoa chôm chôm mang lại hương vị đậm đà, mạnh mẽ cuốn hút và rất khác biệt cho mật ong này. Đây là món quà dành cho bạn. Những người yêu mến hương vị thiên nhiên. Quan tâm đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống. Mua chôm chôm đóng hộp 565g Thái Lan trực tuyến tại THANH BÌNH. Siêu thị Châu Á: Việt Nam, Thái Lan, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc trực tuyến 24/24 Chôm chôm nhân khớm nước đường (565gr) - Chôm chôm đóng hộp - Chôm chôm đóng lon - Nước trái cây giải khát - Thương hiệu Antesco giá cực tốt, hoàn tiền 111% nếu hàng giả, nhiều mã giảm giá hôm nay. Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền hiện đại của Thái Lan, được đóng hộp dễ bảo quản, rất an toàn, sử dụng dễ dàng Mua ngay sản phẩm Chôm chôm nhân dứa ngâm đường Dole lon 565g chất lượng tại Bách Hóa XANH go8Sh. ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊNKHOA CNSH & CNTPBÀI TIỂU LUẬNQUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC CHÔMCHÔMMÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RƯỢU, BIA, NƯỚCGIẢI KHÁT Giảng viên Lương Hùng Tiến Sinh Viên Phạm Thị Ánh Lớp K41_CNTPThái Nguyên, tháng 10 năm 2012Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chômThuyết minh quy trìnhTrong dịch quả có chứa các chất có giá trị thực phẩm cao như gluxit,axit hữu cơ, vitamin… Sản phẩm nước quả đóng hộp có chứa đầy đủ và cânđối các chất đó nên có giá trị thực phẩm cao. Đồ hộp nước quả dùng để uốngtrực tiếp là chủ yếu; ngoài ra còn có thể sử dụng đồ hộp nước quả để chếbiến ra các dạng sản phẩm khác như xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nướcgiải khát, mứt đông…* Yêu cầu về nguyên liệuNguyên liệu quả dùng để chế biến nước quả cần có hàm lượng các chấtcao đường, axit hữu cơ, tanin, chất thơm, chất màu; dịch quả cần có màusắc và hương vị hấp dẫn. các chỉ tiêu hóa học đặc trưng cho chất lượng dịchquả là khối lượng riêng, hàm lượng chất khô hòa tan, độ axit của dịch đưa vào chế biến phải được lựa chọn cẩn thận không bầm dập, sâuthối, có độ chín thích liệu Bảo quảnThanh trùngĐóng hộpBài khíPha chếLàm trongSơ chếNghiềnĐun nóngLạnh đôngÉp Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chômNếu quả chưa đủ độ chín thì màng tế bào cứng,dịch bào ít, nên nhiềuphế liệu và sẽ cho dịch quả có hàm lượng đường thấp, hàm lượng axit quácao, màu sắc kém hấp dẫn và hương vị kém thơm quả chín quá cũng không tốt, mô quả sẽ mềm và bở nên khi éphiệu suất thu hồi thấp, dịch quả có nhiều bọt, khó lắng, quả có vết rám ở ngoài vỏ không ảnh hưởng gì đến hương vị củadịch quả. Kích thước và hình dạng quả ít ảnh hưởng đến chất lượng sảnphẩm nên trong sản xuất nước quả thường không quy định chặt chẽ về kíchthước và hình dáng quả.* Sơ chế nguyên liệu trước khi épTách dịch quả bằng phương pháp ép. Lượng dịch quả thu được khi épphụ thuộc vào nhiều yếu tố chủ yếu là cấu tạo của mô quả và kỹ thuật xử lýnguyên liệu trước khi đoạn đầu của sơ chế nguyên liệu cũng phải qua giai đoạn xử lý sơbộ lựa chọn quả, rửa quả, bóc vỏ, bỏ hạt… như công nghệ chế biến chômchôm nước đường. Thêm vào đó để nâng cao hiệu suất ép nước quả người tasơ chế nguyên liệu theo các cách sau* NghiềnTrước khi ép, quả được xử lý cơ học cắt, nghiền thô. Hiệu quả nghiềnđạt đượckhi phần lớn tế bào bị tác dụng, song vì kích thước tế bào rất nhỏnên chỉ một số nhỏ tế bào bị phá.* Đun nóngDưới tác dụng của nhiệt đọ cao, protid của chất nguyên sinh bị đông tụlàm độ thẩm thấu của tế bào tăng lên. Thường đun nóng quả ở nhiệt độ 80 –85oC, nếu thấp hơn thì quá trình đông tụ kéo dài, nếu cao quá thì có thể gâycho nước quả có vị khó chịu.* Làm lạnh đôngKhi làm lạnh đông, thực vật bị chết do sự ảnh hưởng chung của sự mấtnước do tạo thành nước đá, tác dụng độc do nồng đọ axit và muối trong dịchbào tăng lên, sức ép của tinh thể nước đá lên tế bào… người ta sử dụngbuồng lạnh thâm độ để xử lý quả ở nhiệt độ -18oC đến -30oC. Sau đó làm tangiá quả ở ngoài không khí hay ngâm trong nước 3 phương pháp trên người ta còn tăng thêm hiệu suất ép bằng chếphẩm emzime, xử lý bằng dòng điện, bằng siêu âm, bằng cách ion hóa…Xử lý nguyên liệu bằng các biện pháp trên nhằm mục đích làm cho dịchbào thoát ra khỏi màng tế bào và đi vào khối nguyên liệu ép.* Quá trình épMục đích nhằm tách dịch quả khỏi khối nguyên liệu ép. Với các biệnpháp xử lý tối ưu, các thiết bị ép tiên tiến thì hiệu suất ép cao cũng chỉ đạtkhoảng 80%, trong khi hàm lượng dịch quả trong khối nguyên liệu épthường không dưới 90%. Để tận thu dịch quả ta dùng phương pháp ép –trích ly bã ép được trộn đều với nước lã rồi đem ép lần thứ 2. dịch ép lần 2được trộn lẫn với dịch ép lần 1. dùng phương pháp này có thể nâng cao hiệusuất ép lên khoảng 10%.* Làm trong dịch quảDịch quả là dung dịch trong đó có đường, axit, muối, chất chát, chấtmàu và các chất khác của quả. Dịch quả không chỉ là dịch bào mà còn chứacác phần tử của mô quả. Kích thước và hàm lượng các phần tử này trongdịch quả tùy thuộc vào nguyên liệu, phương pháp sơ chế và kỹ thuật quả mới ép chứa các hạt lơ lửng có kích thước khác nhau hạt thô,hạt mịn và các hạt có trong dung dịch keo. Muốn có nước quả trong suốtphải loại các hạt lơ lửng nhìn thấy bằng mắt thường, song do có hệ thốngkeo nên gặp khó khăn trong việc tách các hạt lơ lửng. Để khắc phục phải pháhủy hệ thống keo mới có thể tách được hết các hạt lơ lửng và làm cho dịchquả trong. Tuy nhiên, phá hủy hoàn toàn hệ keo là khó khăn và không cầnthiết vì các chất trong hệ keo là cấu tử tạo ra hương vị nước quả, vì hạt keocòn lại có kích thước nhỏ thì mắt thường cũng không nhìn thấy nhiều phương pháp làm trong dịch quả lọc, lắng, ly tâm, xử lý bằngđất sét, xử lý bằng chế phẩm men, bằng cách hồ, bằng cách pha trộn, bằngcách đông tụ, đun nóng và làm nguội nhanh…* Ổn định độ trong của nước quảNước quả đã lọc trong suốt có thể bị đục lại và có thể có hiện tượng kếttủa trong quá trình bảo quản. nguyên nhân do những phần tử keo còn lạitrong nước quả kết tụ lại với nhau. Vi sinh vật cũng có thể làm đục tượng đục do keo là vì có sự biến đổi của chất màu và tanin, protidvà pectin. Nhân tố chính làm thay đổi hệ thống keo chính là quá trình oxyhóa những chất có trong nước quả. Nhung muối khoáng và độ axit hoạt độngcó tác dụng giữ cho nước quả đỡ bị bảo quản nước quả ở nhiệt độ cao quá sẽ kích thích các quá trìnhoxy hóa và làm nước quả bị lắng cặn. Làm lạnh đông nước quả khi bảo quảncũng làm thay đổi hệ thống keo và làm nước quả bị đục. Tuy nhiên ta có thểáp dụng các biện pháp sau để chống đục đun nóng nước quả trước khi lọclên nhiệt đọ cao hơn nhiệt độ thanh trùng, hạn chế sự tiếp xúc nước quả vớioxy bằng cách bài khí nước quả và khi ghép nắp cho hút chân không,bảoquản bằng khí trơ, thanh trùng với nhiệt độ cao và thời gian ngắn.* Pha chếPha thêm đường hoặc trộn lẫn một số loại nước quả với nhau để tănghương vị sản phẩm và thu được sản phẩm giàu vitamin trình pha chế nên tiến hành trước khi lọc để loại bỏ những cặn kếttủa hoặc trộn lẫn các loại nguyên liệu quả trước khi ép.* Bài khíMục đích giữ hương vị, màu sắc và các khí bằng nhiệt đối với nước quả thanh trùng hoặc bài khí bằng cáchhút chân không trong nhiều kiểu thiết bị khác nhau.* Đóng hộpNước quả thường được đóng trong hộp sắt sơn hoặc không sơn đựng trong bao bì nhỏ rồi thanh trùng thì có thể không cần nâng nhiệtđộ nước quả trước khi đóng hộp. Nếu đựng trong bao bì lớn mà không thanhtrùng thì nhất thiết phải đun nóng nước quả trước khi đóng hộp.* Bảo quản nước quảCó nhiều phương pháp để giữ nước quả khỏi bị hư hỏngThanh trùng thường thanh trùng nước quả đóng trong hộp sắt haytrong chai thủy tinh ở nhiệt độ 80-100oC với thời gian là 10-40 quản bằng phương pháp vô trùng đun nóng nước quả lên nhiệt độ120-135oC với thời gian 15-20s rồi nhanh chóng làm nguội tức thời ở nhiệtđộ 35-50oC rồi rót vào bao bì trong điều kiện vô trùng. Sử dụng các thiết bịtrao đổi nhiệt và làm việc liên tục, kiểu ống hoặc kiểu bản mỏng. Rót nướcquả vào bao bì trong hệ thống kín, trước đó bao bì đã được thanh trùng bằnghơi ở nhiệt độ quản bằng khí carbonic khí CO2 ức chế hoạt động của vi sinh vậtvà có thể ức chế cả 1 số enzyme. Nồng độ khí CO2 có hiệu quả bảo quản Độ hòa tan của khí CO2 trong nước quả phụ thuộc vào áp suất khí vànhiệt độ nước quả. Nhiệt độ càng thấp, áp suất càng lớn thì độ hòa tan củakhí CO2 càng lớn. Để đảm bảo tỷ lệ CO2 là ứng với các nhiệt độ khácnhau cần có các áp suất tương ứng như sau0oC 5oC 10oC 15oC 20oCÁpsuất 7 bảng trên ta thấy nên bảo quản ở nhiệt độ từ quản bằng cách lọc thanh trùng có thể thanh trùng nước quả bằngcách lọc qua amiang ép và cellulose, có đủ lỗ nhỏ để giữ lại vi sinh vật. nướcquả qua lọc cần đóng ngay vào bao bì trong điều kiện vô trùng để tránh chonước quả bị nhiễm trùng lại. Do không qua đun nóng nên giữ được nhiềutính chất tự nhiên về màu sắc, hương quản bằng hóa chất những hóa chất được sử dụng để bảo quảnnước quả là rượu etylic, khí anhydric sunfuro, natri benzoat, axit sobic, estedietyl của axit pyrocacbonic và axit monocloaxetic…Ngoài các phương pháp trên còn có các phương pháp bảo quản nướcquả khác như dùng dòng điện cao tần, xử lý ion hóa…* Một số hình ảnhTrái chôm chômSản phẩm nước chôm chôm Giới thiệu Đề tài-Dự án Tin tức-Sự kiện Chuyên mục Cây trái Bến Tre Phim KH&CN Đang xem Thực phẩm đóng hộp là gì Thực phẩm đóng hộp – Cách chế biến và chọn mua đồ hộp Thực phẩm đóng hộp hay đồ hộp là tên gọi của những loại thức ăn thông thường như thịt, cá, rau, quả…được chế biến sẵn và bảo quản trong môi trường hiếm khí. Thực phẩm đóng hộp là phương thức chế biến nhiệt thực phẩm đóng trong bao bì ghép kín. Bao bì chứa có thể là kim loại, thủy tinh hay bất cứ vật liệu nào khác có thể chịu nhiệt và không thấm khí. Ảnh Minh họa Thực phẩm đóng hộp Cách chế biến Từ xa xưa, người ta đã biết sử dụng muối, đường, khói, mỡ để bảo quản thực phẩm và để lại cho chúng ta những nhóm sản phẩm như khô, mứt, hun khói, ướp mỡ. Tuy nhiên, một người thợ Pháp chuyên làm bánh mứt tên là Nicolas Appert không bằng lòng với kiểu đồ ăn này do quá trình làm khô gây héo úa, ướp muối có vị đăng đắng và ướp mỡ thì không thể để dành lâu. Sau nhiều lần thí nghiệm, cuối cùng Appert tìm ra một cách thức hữu hiệu để bảo quản tính tươi tốt của thực phẩm Ông đặt đậu ve, mứt dâu hay các món ragout ra-gu trong các chậu bằng thủy tinh, đóng nút thật kín. Sau đó, Appert đem chưng cách thủy các chậu lên 100oC và làm lạnh thật nhanh để giữ cho hương vị thực phẩm không thay đổi. Một năm sau, ông mới khui các chậu này ra và nếm thử nhận thấy đồ ăn vẫn ngon và tươi. Thực phẩm đóng hộp ra đời như thế đó! Nhà bác học Louis Pasteur đã vén màn bí mật đặc tính bảo quản của đồ hộp Đó là nhiệt độ và không khí. Chính vì thế người ta mới tạo ra nồi nấu áp suất để có thể nâng nhiệt độ lên trên 120oC, tùy theo sản phẩm mà kéo dài thời gian này trong bao lâu để thực phẩm trong hộp có thể giữ được hương vị, phẩm chất và giá trị dinh dưỡng cao trong vài năm. Tuy nhiên, nếu mở nắp hộp ra sử dụng thì chúng sẽ nhanh chóng hư hỏng. Điều này Pasteur đã thí nghiệm trên chai rượu vang dù ngon đến mấy nếu để ngoài không khí chỉ vài ngày là sẽ dễ dàng biến thành… giấm! Vậy để bảo quản được thực phẩm, người ta cần phải hàn kín bao bì để tránh sự lây nhiễm vi khuẩn từ không khí đồng thời đun nóng đến một nhiệt độ đủ giết chết các vi khuẩn. Cụ thể nhiệt độ và thời gian thanh trùng như thế nào? Tất cả đều được ghi lại trong công thức thanh trùng như là một phần của bí quyết công nghệ. Trong công thức thanh trùng có 4 thông số chủ yếu cần được xác định. Đó là Thí dụ Cá sốt cà đóng hộp loại nhỏ, cần thanh trùng theo công thức Ghi chú Nhiệt độ là nhiệt độ giữa sản phẩm A Thời gian nâng nhiệt độ từ nhiệt độ ban đầu tới nhiệt độ thanh trùng cần thiết 20 phút. B Thời gian giữ nhiệt độ 121oC không đổi trong thiết bị thanh trùng 60 phút C Thời gian hạ nhiệt từ nhiệt độ thanh trùng 121oC tới nhiệt độ lấy đồ hộp ra 45oC 60 phút. Xem thêm Làm Sao Biết Chàng Thích Mình, Cách Để Nhận Ra Một Chàng Trai Đang Thích Mình Xem thêm T Nhiệt độ thanh trùng 121oC. Nhiệt độ thanh trùng tùy thuộc theo nhóm sản phẩm đồ hộp có độ acid hoạt động. Có 2 nhóm sản phẩm đồ hộp – Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua và ít chua có pH > 4,6 – Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có pH + Đối với các loại đồ hộp thuộc nhóm không chua hay ít chua, tức là có môi trường pH > 4,6 như đồ hộp thịt, cá, một số đồ hộp rau. vi sinh vật phát triển mạnh trong môi trường này đều là các vi sinh vật chịu nhiệt. Trong đó loại nguy hiểm hơn cả, có hại đến sức khỏe người sử dụng là những bào tử của loại vi khuẩn Clostridium botulinum có khả năng phân giải protein, là loại vi sinh vật chịu nhiệt nguy hiểm nhất được các nước trên thế giới coi là đối tượng chủ yếu phải loại trừ và nha bào của nó được coi là tiêu chuẩn thanh trùng tối thiểu chúng có khả năng đề kháng mạnh ở 100oC là 330 phút, 115oC là 10 phút, 120oC là 4 phút. Độc tố bị phá hủy hoàn toàn khi đun nóng 80oC trong 30 phút. Do đó đối với các loại đồ hộp có môi trường pH > 4,6 cần phải có nhiệt độ thanh trùng cao mới tiêu diệt được các loại vi sinh vật ưa nhiệt gây hư hỏng đồ hộp. Nhiệt độ đó vào khoảng 105oC – 121oC, được gọi là quá trình tiệt trùng. + Đối với các loại đồ hộp thuộc nhóm chua, tức là có môi trường pH Khi xác định nhiệt độ thanh trùng, phải chú ý nhiệt độ đó phải là nhiệt độ của cả khối sản phẩm cần được thanh trùng, phải là nhiệt độ ở vị trí trung tâm của hộp đối với đồ hộp sản phẩm đặc thì vị trí trung tâm là ở giữa hộp, đối với đồ hộp sản phẩm lỏng thì vị trí trung tâm nằm ở 2/3 của hộp. Trong thực tế, nhiệt độ ở vị trí này gần bằng nhiệt độ ở thiết bị thanh trùng đối với đồ hộp lỏng, hoặc thấp hơn nhiệt độ ở thiết bị thanh trùng 0,5 – 1,5oC đối với đồ hộp đặc. Chọn mua đồ hộp Chọn hình thức bên ngoài của đồ hộp Nếu hộp bị móp méo, rỉ sắt…, mặc dù còn hạn dùng cũng không nên mua vì sản phẩm đã không được bảo quản tốt. Nếu vỏ hộp có hiện tượng bị phồng lên thì phải cảnh giác vì nó đã có khả năng bị hư hỏng do nhiễm độc vi khuẩn Clostridium botulinum, nếu ăn rất dễ gây ngộ độc dẫn đến tử vong. Chọn đồ hộp mới, hàng chất lượng Nên đọc kỹ hạn dùng, số đăng ký chất lượng sản phẩm, cơ sở sản xuất… để thu nhận thêm thông tin và phát hiện hàng giả, hàng kém chất lượng. Một số loại đồ hộp được tân trang, sửa chữa lại hạn dùng rất tinh vi. Nên mua thực phẩm đóng hộp bán ở các siêu thị hoặc các cửa hàng lớn, có uy tín vì ở đó có các chế độ bảo quản, tuân thủ việc bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Không nên mua đồ hộp quá hạn sử dụng. Trường hợp những thực phẩm đóng hộp trong điều kiện có thể dùng được, nếu có nghi ngờ, nên luộc sôi, đun nóng kỹ trước khi dùng để bảo đảm an toàn. Post navigation Ngày đăng 18/05/2014, 1720 ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CNSH & CNTP BÀI TIỂU LUẬN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC CHÔM CHÔM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Giảng viên Lương Hùng Tiến Sinh Viên Phạm Thị Ánh Lớp K41_CNTP Thái Nguyên, tháng 10 năm 2012 Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chôm Thuyết minh quy trình Trong dịch quả có chứa các chất có giá trị thực phẩm cao như gluxit, axit hữu cơ, vitamin… Sản phẩm nước quả đóng hộp có chứa đầy đủ và cân đối các chất đó nên có giá trị thực phẩm cao. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp là chủ yếu; ngoài ra còn có thể sử dụng đồ hộp nước quả để chế biến ra các dạng sản phẩm khác như xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông… * Yêu cầu về nguyên liệu Nguyên liệu quả dùng để chế biến nước quả cần có hàm lượng các chất cao đường, axit hữu cơ, tanin, chất thơm, chất màu; dịch quả cần có màu sắc và hương vị hấp dẫn. các chỉ tiêu hóa học đặc trưng cho chất lượng dịch quả là khối lượng riêng, hàm lượng chất khô hòa tan, độ axit của dịch quả. Quả đưa vào chế biến phải được lựa chọn cẩn thận không bầm dập, sâu thối, có độ chín thích hợp. Nguyên liệu Bảo quản Thanh trùng Đóng hộp Bài khí Pha chế Làm trong Sơ chế Nghiền Đun nóng Lạnh đông Ép Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chôm Nếu quả chưa đủ độ chín thì màng tế bào cứng,dịch bào ít, nên nhiều phế liệu và sẽ cho dịch quả có hàm lượng đường thấp, hàm lượng axit quá cao, màu sắc kém hấp dẫn và hương vị kém thơm ngon. Nếu quả chín quá cũng không tốt, mô quả sẽ mềm và bở nên khi ép hiệu suất thu hồi thấp, dịch quả có nhiều bọt, khó lắng, lọc. Những quả có vết rám ở ngoài vỏ không ảnh hưởng gì đến hương vị của dịch quả. Kích thước và hình dạng quả ít ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nên trong sản xuất nước quả thường không quy định chặt chẽ về kích thước và hình dáng quả. * Sơ chế nguyên liệu trước khi ép Tách dịch quả bằng phương pháp ép. Lượng dịch quả thu được khi ép phụ thuộc vào nhiều yếu tố chủ yếu là cấu tạo của mô quả và kỹ thuật xử lý nguyên liệu trước khi ép. Giai đoạn đầu của sơ chế nguyên liệu cũng phải qua giai đoạn xử lý sơ bộ lựa chọn quả, rửa quả, bóc vỏ, bỏ hạt… như công nghệ chế biến chôm chôm nước đường. Thêm vào đó để nâng cao hiệu suất ép nước quả người ta sơ chế nguyên liệu theo các cách sau * Nghiền Trước khi ép, quả được xử lý cơ học cắt, nghiền thô. Hiệu quả nghiền đạt đượckhi phần lớn tế bào bị tác dụng, song vì kích thước tế bào rất nhỏ nên chỉ một số nhỏ tế bào bị phá. * Đun nóng Dưới tác dụng của nhiệt đọ cao, protid của chất nguyên sinh bị đông tụ làm độ thẩm thấu của tế bào tăng lên. Thường đun nóng quả ở nhiệt độ 80 – 85 o C, nếu thấp hơn thì quá trình đông tụ kéo dài, nếu cao quá thì có thể gây cho nước quả có vị khó chịu. * Làm lạnh đông Khi làm lạnh đông, thực vật bị chết do sự ảnh hưởng chung của sự mất nước do tạo thành nước đá, tác dụng độc do nồng đọ axit và muối trong dịch bào tăng lên, sức ép của tinh thể nước đá lên tế bào… người ta sử dụng buồng lạnh thâm độ để xử lý quả ở nhiệt độ -18 o C đến -30 o C. Sau đó làm tan giá quả ở ngoài không khí hay ngâm trong nước lã. Ngoài 3 phương pháp trên người ta còn tăng thêm hiệu suất ép bằng chế phẩm emzime, xử lý bằng dòng điện, bằng siêu âm, bằng cách ion hóa… Xử lý nguyên liệu bằng các biện pháp trên nhằm mục đích làm cho dịch bào thoát ra khỏi màng tế bào và đi vào khối nguyên liệu ép. * Quá trình ép Mục đích nhằm tách dịch quả khỏi khối nguyên liệu ép. Với các biện pháp xử lý tối ưu, các thiết bị ép tiên tiến thì hiệu suất ép cao cũng chỉ đạt khoảng 80%, trong khi hàm lượng dịch quả trong khối nguyên liệu ép thường không dưới 90%. Để tận thu dịch quả ta dùng phương pháp ép – trích ly bã ép được trộn đều với nước lã rồi đem ép lần thứ 2. dịch ép lần 2 được trộn lẫn với dịch ép lần 1. dùng phương pháp này có thể nâng cao hiệu suất ép lên khoảng 10%. * Làm trong dịch quả Dịch quả là dung dịch trong đó có đường, axit, muối, chất chát, chất màu và các chất khác của quả. Dịch quả không chỉ là dịch bào mà còn chứa các phần tử của mô quả. Kích thước và hàm lượng các phần tử này trong dịch quả tùy thuộc vào nguyên liệu, phương pháp sơ chế và kỹ thuật ép. Dịch quả mới ép chứa các hạt lơ lửng có kích thước khác nhau hạt thô, hạt mịn và các hạt có trong dung dịch keo. Muốn có nước quả trong suốt phải loại các hạt lơ lửng nhìn thấy bằng mắt thường, song do có hệ thống keo nên gặp khó khăn trong việc tách các hạt lơ lửng. Để khắc phục phải phá hủy hệ thống keo mới có thể tách được hết các hạt lơ lửng và làm cho dịch quả trong. Tuy nhiên, phá hủy hoàn toàn hệ keo là khó khăn và không cần thiết vì các chất trong hệ keo là cấu tử tạo ra hương vị nước quả, vì hạt keo còn lại có kích thước nhỏ thì mắt thường cũng không nhìn thấy được. Có nhiều phương pháp làm trong dịch quả lọc, lắng, ly tâm, xử lý bằng đất sét, xử lý bằng chế phẩm men, bằng cách hồ, bằng cách pha trộn, bằng cách đông tụ, đun nóng và làm nguội nhanh… * Ổn định độ trong của nước quả Nước quả đã lọc trong suốt có thể bị đục lại và có thể có hiện tượng kết tủa trong quá trình bảo quản. nguyên nhân do những phần tử keo còn lại trong nước quả kết tụ lại với nhau. Vi sinh vật cũng có thể làm đục nước quả. Hiện tượng đục do keo là vì có sự biến đổi của chất màu và tanin, protid và pectin. Nhân tố chính làm thay đổi hệ thống keo chính là quá trình oxy hóa những chất có trong nước quả. Nhung muối khoáng và độ axit hoạt động có tác dụng giữ cho nước quả đỡ bị đục. Nếu bảo quản nước quả ở nhiệt độ cao quá sẽ kích thích các quá trình oxy hóa và làm nước quả bị lắng cặn. Làm lạnh đông nước quả khi bảo quản cũng làm thay đổi hệ thống keo và làm nước quả bị đục. Tuy nhiên ta có thể áp dụng các biện pháp sau để chống đục đun nóng nước quả trước khi lọc lên nhiệt đọ cao hơn nhiệt độ thanh trùng, hạn chế sự tiếp xúc nước quả với oxy bằng cách bài khí nước quả và khi ghép nắp cho hút chân không,bảo quản bằng khí trơ, thanh trùng với nhiệt độ cao và thời gian ngắn. * Pha chế Pha thêm đường hoặc trộn lẫn một số loại nước quả với nhau để tăng hương vị sản phẩm và thu được sản phẩm giàu vitamin hơn. Quá trình pha chế nên tiến hành trước khi lọc để loại bỏ những cặn kết tủa hoặc trộn lẫn các loại nguyên liệu quả trước khi ép. * Bài khí Mục đích giữ hương vị, màu sắc và các vitamin. Bài khí bằng nhiệt đối với nước quả thanh trùng hoặc bài khí bằng cách hút chân không trong nhiều kiểu thiết bị khác nhau. * Đóng hộp Nước quả thường được đóng trong hộp sắt sơn hoặc không sơn vecni. Nếu đựng trong bao bì nhỏ rồi thanh trùng thì có thể không cần nâng nhiệt độ nước quả trước khi đóng hộp. Nếu đựng trong bao bì lớn mà không thanh trùng thì nhất thiết phải đun nóng nước quả trước khi đóng hộp. * Bảo quản nước quả Có nhiều phương pháp để giữ nước quả khỏi bị hư hỏng Thanh trùng thường thanh trùng nước quả đóng trong hộp sắt hay trong chai thủy tinh ở nhiệt độ 80-100 o C với thời gian là 10-40 phút. Bảo quản bằng phương pháp vô trùng đun nóng nước quả lên nhiệt độ 120-135 o C với thời gian 15-20s rồi nhanh chóng làm nguội tức thời ở nhiệt độ 35-50 o C rồi rót vào bao bì trong điều kiện vô trùng. Sử dụng các thiết bị trao đổi nhiệt và làm việc liên tục, kiểu ống hoặc kiểu bản mỏng. Rót nước quả vào bao bì trong hệ thống kín, trước đó bao bì đã được thanh trùng bằng hơi ở nhiệt độ 210 o C. Bảo quản bằng khí carbonic khí CO 2 ức chế hoạt động của vi sinh vật và có thể ức chế cả 1 số enzyme. Nồng độ khí CO 2 có hiệu quả bảo quản là Độ hòa tan của khí CO 2 trong nước quả phụ thuộc vào áp suất khí và nhiệt độ nước quả. Nhiệt độ càng thấp, áp suất càng lớn thì độ hòa tan của khí CO 2 càng lớn. Để đảm bảo tỷ lệ CO 2 là ứng với các nhiệt độ khác nhau cần có các áp suất tương ứng như sau 0 o C 5 o C 10 o C 15 o C 20 o C Áp suất CO 2 7 Từ bảng trên ta thấy nên bảo quản ở nhiệt độ từ 0-5 o C. Bảo quản bằng cách lọc thanh trùng có thể thanh trùng nước quả bằng cách lọc qua amiang ép và cellulose, có đủ lỗ nhỏ để giữ lại vi sinh vật. nước quả qua lọc cần đóng ngay vào bao bì trong điều kiện vô trùng để tránh cho nước quả bị nhiễm trùng lại. Do không qua đun nóng nên giữ được nhiều tính chất tự nhiên về màu sắc, hương vị. Bảo quản bằng hóa chất những hóa chất được sử dụng để bảo quản nước quả là rượu etylic, khí anhydric sunfuro, natri benzoat, axit sobic, este dietyl của axit pyrocacbonic và axit monocloaxetic… Ngoài các phương pháp trên còn có các phương pháp bảo quản nước quả khác như dùng dòng điện cao tần, xử lý ion hóa… * Một số hình ảnh Trái chôm chôm Sản phẩm nước chôm chôm . năm 2012 Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chôm Thuyết minh quy trình Trong dịch quả có chứa các chất có giá trị thực phẩm cao như gluxit, axit hữu cơ, vitamin… Sản phẩm nước quả đóng hộp có. HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CNSH & CNTP BÀI TIỂU LUẬN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC CHÔM CHÔM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Giảng viên Lương Hùng Tiến Sinh Viên. thực phẩm cao. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp là chủ yếu; ngoài ra còn có thể sử dụng đồ hộp nước quả để chế biến ra các dạng sản phẩm khác như xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, - Xem thêm -Xem thêm sơ đồ quy trình chế biến nước chôm chôm đóng hộp, sơ đồ quy trình chế biến nước chôm chôm đóng hộp, Một số loại thực phẩm đóng hộp có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, điều quan trọng là bạn phải biết lựa chọn loại thực phẩm đóng hộp phù hợp. Nhiều người cho rằng các loại thực phẩm đóng hộp chứa ít chất dinh dưỡng hơn các thực phẩm tươi hoặc đông lạnh. Không những thế, chúng còn có thể chứa các thành phần có hại. Tuy nhiên, cũng có một số người khác cho rằng thực phẩm đóng hộp có thể là một phần trong chế độ ăn uống lành mạnh. Bài viết dưới đây sẽ giải thích những thắc mắc của bạn về thực phẩm đóng hộp. Thực phẩm đóng hộp là gì? Thực phẩm đóng hộp là thực phẩm bảo quản trong thời gian dài theo phương pháp đóng hộp. Quy trình đóng hộp gồm ba bước chính chế biến, niêm phong và giữ ấm. Điều này cho phép thức ăn được bảo quản an toàn từ 1−5 năm hoặc thậm chí lâu hơn. Những loại thực phẩm đóng hộp bao gồm trái cây, rau, đậu, súp, thịt và hải sản,… Đóng hộp ảnh hưởng tới những dưỡng chất trong thực phẩm như thế nào? Trong quá trình đóng hộp, tỷ lệ dinh dưỡng của một số chất có thể giảm đi, trong khi các chất khác có thể tăng lên. Nhìn chung, thực phẩm đóng hộp có thể cung cấp các chất dinh dưỡng tương đương các loại thực phẩm tươi và đông lạnh. Tuy nhiên, do việc đóng hộp thực phẩm phải trải qua quá trình giữ ở nhiệt độ cao nên các vitamin tan trong nước như vitamin C và vitamin B có thể bị phá hủy. Ngoài ra, các vitamin này phản ứng nhanh với nhiệt và không khí, vì vậy chúng cũng có thể bị phân hủy trong quá trình chế biến và bảo quản tại nhà. Tuy quá trình đóng hộp có thể làm mất đi một số vitamin nhất định, nhưng hàm lượng các hợp chất lành mạnh khác cũng sẽ tăng lên, ví dụ như cà chua và ngô sẽ giải phóng nhiều chất chống oxy hóa hơn khi làm nóng. Ngoài ra, thực phẩm đóng hộp còn là nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất quan trọng cho cơ thể. Theo một nghiên cứu, những người ăn từ 6 hộp thức ăn đóng hộp mỗi tuần có thể cung cấp những chất dinh dưỡng cần thiết cao hơn so với những người ăn ít hơn 2 hộp mỗi tuần. Chôm chôm ngâm đường đóng hộp Chôm chôm là một loại trái cây được rất nhiều người yêu thích, loại quả này không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe cũng như sắc đẹp. Chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể như đồng, mangan, kali, calcium, sắt và protein, chất béo tốt,… Quy cách 15oz20oz30oz48-53oz Đóng gói 12 lon/thùng24 lon/thùng6 lon/thùng Trọng lượng cái g 200g250g400g1,360g1500g Độ đường Brix 14-16 PH 3,5-4,0 Quy cách 15oz, 20oz, 30oz, 48-53oz Đóng gói 12 lon/thùng, 24 lon/thùng, 6 lon/thùng Trọng lượng cái 200g, 250g, 400g, Độ đường Brix 14-16 pH 3,5-4,0

chôm chôm đóng hộp